一般で使われる普通の薄力粉では､長崎カステラは
焼き上がりません。

日本一こだわり卵の長崎カステラは､
ふんわり､もっちりした焼き上がりの為に､保水性に優れた
特別なカステラ専用粉を使用しています。

日本一こだわり卵の長崎カステラは､その名の通り
「日本一こだわり卵」を使用しております。

新鮮で活力のある日本一こだわり卵が
カステラの原料となります。

ザラメ糖は､上質の白ザラメ糖を使用しております。

カステラの材料は卵・砂糖・水飴・小麦粉が基本ですが､
特徴は油脂が入っていないこと。
これがスポンジ生地との大きな違いです。
長崎カステラの「しっとり感」は､
主に水飴と砂糖の保湿性によるものです。

糖質の一種で､甘さが砂糖の４５％と控えめです。
トレハロースには脂質の腐敗を抑え､でん粉の老化防止を
行う働きがあります。
そのため､凍らせても食物の食感・味・色を保つことが
できます。
また､食品に加えると味や香りを引き立て､食物の持つ独特の苦味や渋味を抑えることができます。
日本一こだわり卵の長崎カステラは､このトレハロースを原材料として使用しているため､
数日経ってもしっとりしていて味も落ちにくくなっています。

こうして厳選された素材たちをきちんと計量して､いよいよカステラづくりの
工程がスタートします。
まず､新鮮な日本一こだわり卵と上白糖をよく混ぜて､七分立ちに
なったところで蜂蜜と水飴を合わせます。
そしてミキサーで高速で泡立てます。均一に混ざり合ったところで､
さらに小麦粉を入れ､またよく混ぜ合わせます。
この生地の出来具合で､カステラの品質のほとんどが決まってしまいます
ので､この工程は非常に神経を使う作業です。
こうして出来上がったなめらかな生地を､ザラメを敷いた大きな木枠に
ゆっくりと流し込んで焼きに入ります。
１８０度～２００度の熱でおよそ１時間程度焼き上げていきます。
前半高温で､後半は低温で仕上げます。釜で上下両面からじっくりと
加熱しながら途中２回､職人によって「泡切り」という工程を行います。
生地を手早くかき混ぜて内部の気泡をなくし､きめの細かい焼き上がり
を生み出すものです。
ふんわり､しっとりしたカステラを生み出すための重要な工程です。
焼き上がったカステラは一昼夜じっくりと寝かせを行います。
パンは焼きたてが美味しいと言われますが､カステラに関しては
当てはまりません。
焼き上がりのカステラはパサパサしており､本来のしっとりした食感は
まだありません。
この寝かせを行うことで､ザラメがじっくりと溶けて生地に染み込み､
しっとりが生まれると同時に､なんともいえない絶妙の甘味とコクを
カステラに与えてくれます。この一日間の寝かせの時間なくしては､
美味しいカステラはありえない。カステラをしっとりした食感に変身させる
いわば「魔法の時間」なのです。

カステラは生菓子です。伝統の味そのままに防腐剤うあ合成着色料を一切使用せずに､無添加にこだわった製法で
作っておりますので､生菓子本来の風味や食感を存分にお楽しみください。